خانه / تازه‌ها / بیوتکنولوژی / باکتری‌ها برای صنایع لبنی استرالیا بسیار مهم می‌باشند

باکتری‌ها برای صنایع لبنی استرالیا بسیار مهم می‌باشند

پژوهشگران دانش آنها در مورد باکتری‌های می‌تواند برای صنایع لبنی استرالیا بسیار مهم باشد و صنعت میلیون دلاری پنیر استرالیا را تقویت نماید. مارک تانر، از دانشکده علوم غذایی و کشاورزی دانشگاه کویینزلند گفت: کشفیات جدید تیم تحقیقاتی دانشگاه کلمبیا، دانشگاه واشنگتن و دانشگاه کویینزلند استرالیا توانست نحوه تنظیم آنزیمی را در باکتری لاکتوکوکوس بیان نماید. این باکتری به عنوان باکتری مؤثر در صنبعت پنیر استرالیا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

باکتری‌ها برای صنایع لبنی
تصویری از داخل کارخانه ساخت پنیر در استرالیا (تصویر از ویکمدیا)

وی گفت: استرالیا هر ساله پنیر به ارزش میلیاردها دلار تولید می‌نماید و باکتری لاکتوکوکوس مهم‌ترین میکروارگانیسم مورد استفاده در این پنیرها می‌باشد.

این تیم تحقیقاتی دریافتند که آنزیمی که پیروات کربوکسیلاز نامیده می‌شود برای اسیدی شدن مناسب پنیر تولید شده در سطح صنعتی توسط لاکتوکوکوسبسیار مهم می‌باشد.

دکتر تانر گفت، این آنزیم برای سنتز اسید آمینه آسپارتات بسیار مهم می‌باشد و باکتری که دچار نقص سنتز این آنزیم باشد قادر نیست که سطح اسید لاکتیک بالایی در شیر ایجاد نماید. سطح اسید لاکتیک بالا در مراحل اولیه تولید پنیر در مقیاس صنعتی بسیار مهم می‌باشد. همچنین وی گفت: تیم پژوهشی ما دریافت که مولکول کوچکی در باکتریها به نام سیکلیک-دی-ای.ام.پی به صورت مستقیم به آنزیم پیروات کربوسلاز متصل شده و از فعالیت آن ممانعت به عمل می‌آورد.

این آنزیم برای رشد بسیاری از باکتری‌ها و حتی پاتوژن های انسانی بسیار ضروری می‌باشد و ما تنها در اول راه درک چگونگی کنترل این فرایند در باکتریها هستیم.

منبع:

Philip H. Choi, Thu Minh Ngoc Vu, Huong Thi Pham, Joshua J. Woodward, Mark S. Turner, Liang Tong. Structural and functional studies of pyruvate carboxylase regulation by cyclic di-AMP in lactic acid bacteria. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2017; 201704756. DOI: 10.1073/pnas.1704756114

University of Queensland. 2017. Bacterium has important implications for Australia’s industry. Retrieved from thecellule.com. The material is available at: http://taq.ir/1396/06/03

درباره حمید احمدیان مقدم

من به علوم و فناوری های نوین علاقه مند هستم!

این نوشته هم جالبه!

توربین بادی

ایجاد نیروگاه‌های بادی در آبهای عمیق اقیانوس‌ها

دانشمندان بر این باور هستند که امکانات مناسبی برای ایجاد نیروگاه‌های بادی در اقیانوس‌ها وجود …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *